わらび餅と黄身羽二重しぐれ
2009.02.16 Monday | つくりもの(たべもの系)
わらび餅。
わらび粉13％入り。わらび粉100％って日本では使ってるところないらしいですよ。
実際わらび粉100％で作っても元々アクが強いものなのでうまくないらしい。衝撃。
わらび粉は良いものほど保水が良いらしい。なので結構先生強気で水を入れました。
柔らかくてぷりぷり。
黄な粉は焦がし黄な粉。香りがよくておいしいよ。
中火取りの黄身餡（黄身餡を火にかけて水分飛ばしたもの）をざるで漉して餡を包んでます。
木型に入れるときそぼろ状にした黄身餡をがっつり潰すことなく、でも柔らかすぎて崩れないように加減して作ります。
たまごぼうろみたいなやさしい味で超おいしい。